Desain Dapur 101

Bagian 1 – Awal

Setelah Anda membuat keputusan untuk membangun fasilitas baru dengan dapur komersial, atau merombak / memperluas fasilitas dapur yang ada di gedung Anda, Anda perlu mengambil salah satu langkah berikut untuk memulai:

1. Anda langsung pergi ke Arsitek untuk mengembangkan lokasi dan desain awal untuk fasilitas.

2. Anda meminta agar beberapa perusahaan Arsitektur memberikan informasi tentang perusahaan mereka dan meminta informasi tentang Subtrades (yaitu, Insinyur Listrik / Plumbing / Mekanik, Konsultan Jasa Makanan (Desainer Dapur), dll.) Untuk mengevaluasi dan memilih perusahaan untuk membantu Anda dengan proyek.

3. Anda menyewa perusahaan Arsitek atau Pengendali Proyek untuk mengembangkan lokasi dan desain awal fasilitas dan menyiapkan Permintaan Proposal (RFP) untuk perusahaan Arsitektur lainnya untuk menyediakan layanan Arsitektur untuk desain fasilitas baru Anda.

Proposal permintaan

Arsitek yang mengembangkan RFP mungkin atau mungkin tidak diminta untuk memberikan proposal untuk pekerjaan ini. RFP harus memberikan informasi dasar tentang proyek oleh pemilik atau arsitek mengenai jenis dan ukuran bangunan, dll. Dan umumnya memerlukan informasi tentang semua anggota tim; arsitek perlu memberikan informasi tentang:

• Personel yang akan ditugaskan ke proyek dan resume mereka

• Keuangan untuk memastikan bahwa perusahaan mampu secara finansial menangani proyek

• Sejarah perusahaan

• Proyek serupa, dengan contoh dan gambar

• Metode operasi, jelaskan bagaimana mereka melakukan bisnis

• Resume dan informasi tentang Konsultan, yaitu, Insinyur, Lansekap, IT, Jasa Makanan, dll.

Konsultan jasa makanan

Konsultan Jasa Makanan (Perancang Dapur) juga harus dibawa sedini mungkin dalam proses perencanaan untuk memastikan ada ruang yang memadai yang disediakan untuk memenuhi visi Anda tentang area layanan makanan. Ini tidak selalu terjadi, dan pada saat Konsultan Jasa Makanan (Desainer Dapur) dibawa, di sebagian besar ruang lantai telah dirancang atau dialokasikan untuk tujuan lain.

Bagian 2 – Desain Dapur 101 – Konsep

Arsitek plus Desainer Dapur (Konsultan Jasa Makanan)

Anda mungkin telah melakukan latihan pemrograman pendahuluan dengan arsitek atau firma pemrograman untuk mengembangkan lokasi dan konsep awal untuk bangunan tersebut. Anda mungkin telah melakukan beberapa konsep untuk area fasilitas dan layanan makanan (dapur dan makanan) tetapi ini baru permulaan.

Setelah Anda memilih firma arsitektur untuk bekerja dengan Anda dalam proyek tersebut, mereka akan mengadakan pertemuan lebih lanjut dengan Anda untuk mengembangkan dan menyelesaikan program untuk bangunan yang akan mencakup desain dapur. Selama pertemuan ini, mereka akan membantu Anda dengan pengembangan berkelanjutan dari area yang diperlukan di dalam gedung dan jejak keseluruhan bangunan.

Konsultan Jasa Makanan (Desainer Dapur) biasanya tidak termasuk dalam desain dan pemrograman fasilitas pada saat ini. Kami merasa ini adalah kesalahan dalam proses desain!

Mengapa Konsultan Jasa Makanan?

Kami percaya bahwa Konsultan Jasa Makanan (Desainer Dapur) harus menjadi bagian dari proses desain awal ini. Kami akan bekerja dengan Anda dan Arsitek untuk mengidentifikasi jumlah pelanggan potensial dan fungsi operasional, yang akan secara signifikan mempengaruhi proses desain.

Kami akan bekerja dengan Anda dan / atau koki / operator untuk mengembangkan jenis layanan dan produk makanan yang akan disediakan.

Kami akan melakukan rencana blok awal dan sketsa area fungsional yang diperlukan untuk memungkinkan jumlah rekaman persegi yang tepat. Ini akan memungkinkan rekaman persegi yang diperlukan untuk desain dapur diprogram ke dalam proyek sebagai bagian dari perencanaan awal, bukan sebagai renungan.

Informasi yang dikumpulkan selama tahap ini akan dikembangkan dan diperluas lebih lanjut selama fase Pengembangan Desain.

Bagian 3 – Desain Dapur 101 – Program

Konsultan jasa makanan

Pendekatan Five Oaks Kitchen Design terhadap suatu proyek adalah untuk mengatasi semua masalah perencanaan selama bagian pra-desain atau Konsep Pengembangan proyek.

Five Oaks Kitchen Design akan menyediakan “Formulir Kuesioner Program Layanan Makanan” untuk Pemilik dan Arsitek yang dirancang untuk fasilitas Anda. (Lihat Lampiran)

Kuesioner program akan mencakup pernyataan fakta perencanaan, tujuan, permintaan pemilik / operator khusus, karakteristik dan asumsi operasional, alokasi area, dan perkiraan biaya.

Kecuali jika hal-hal ini dibahas lebih awal dan diselesaikan, asumsi yang tidak diucapkan dapat mengakibatkan masalah ketika proyek berkembang.

Daftar pertanyaan

Pendekatan Kuesioner Program Layanan Makanan memberikan Pemilik, Arsitek, dan tim desain kesempatan untuk memahami, secara rinci, bagaimana fasilitas layanan makanan akan beroperasi dan merupakan dasar untuk asumsi desain. Program ini berorientasi pada reaksi dan kami meminta semua anggota tim untuk meninjau program, untuk mengonfirmasi, memperbaiki atau memperluas bagian program mana pun.

Agar desain menjadi efektif pada tahap perencanaan awal, penting untuk secara eksplisit menyatakan apa arahan dan kesopanan itu, sehingga program yang terkoordinasi dan disetujui dapat menjadi dasar untuk mengembangkan desain yang paling sukses.

Pertimbangan Layanan Makanan / Perencanaan

• Sasaran & Kebijakan Perusahaan (Sasaran / Arahan Operasional)

  • Memiliki pemilik yang telah menetapkan pedoman layanan makanan, profil operasional, atau target keuangan tertentu.

• Persyaratan Permintaan (Siapa / Berapa Banyak Kita Memberi Makan)

  • Kita perlu menganalisis populasi berdasarkan kategori karyawan, lokasi dalam fasilitas, dan kemungkinan partisipasi.

• Format Penyajian / Makan (Bagaimana kami melayani karyawan)

  • Apakah kita memerlukan banyak entitas layanan makanan berformat pelengkap? Apa saja persyaratan penyajian, pusat pelatihan / konferensi, ruang makan pribadi, ruang makan eksekutif, kafetaria karyawan, pemberian makanan kepada pasien, pemberian makanan di sekolah / lembaga, dll?

• Karakteristik Operasional (Bagaimana kita akan menyiapkan makanan)

  • Haruskah ada toko roti di rumah, area persiapan daging / sayuran, dll?
  • Apakah kita membutuhkan ruang kendali bahan?
  • Pementasan area untuk area makan terpencil atau peralatan transportasi, dll?
  • Bagaimana kita mendorong usaha sendiri?

• Hubungan Fungsional (Hubungan kedekatan dan kedekatan, proses alur kerja workstation organisasi)

  • Bagaimana aliran proses dapat dipersingkat dan disederhanakan untuk persiapan makanan, layanan, perang, dan sampah.
  • Bagaimana lintas aliran atau pembatasan aliran dapat dihilangkan atau diminimalkan?
  • Sudahkah kita memenuhi semua tujuan program?

• Biaya Peralatan (Biaya awal modal)

  • Berapa anggaran awal peralatan layanan makanan dan apa dasar untuk estimasi tersebut?
  • Bagaimana bisa dikurangi dan jika perlu, tetap mempertahankan desain proyek?
  • Peralatan berkualitas jangka panjang vs peralatan umur pendek yang lebih murah.

• Efisiensi Operasional (Siklus hidup peralatan & biaya tenaga kerja / staf)

  • Dalam sebagian besar aplikasi, siklus hidup 10+ tahun merupakan faktor yang tepat. Dapatkah fasilitas dirancang untuk menggunakan lebih sedikit pekerja, dapatkah satu orang bekerja dua stasiun dengan mudah?

• Jadwal Proyek (Perencanaan dan manajemen Konstruksi)

  • Penilaian awal dari tonggak proyek perlu dilakukan untuk melihat apakah ada kendala pada perencanaan layanan makanan, penawaran, atau jadwal konstruksi.

• Pertimbangan Pertumbuhan (Pertumbuhan Karyawan Masa Depan)

  • Apakah kita perlu mengembangkan ruang “lunak” untuk pertumbuhan di masa depan di area komponen layanan makanan tertentu?
  • Haruskah kita mengukur perakitan cold storage untuk pertumbuhan di masa depan?

Bagian 4 – Desain Dapur -101 Desain Skema

Diagram Gelembung

Selama fase desain skematis, Konsultan Jasa Makanan (Desainer Dapur) akan bekerja dengan Anda, dan koki atau operator, serta tim arsitektur, untuk mengembangkan tata letak denah menggunakan diagram bubble, dari area fungsional utama dan stasiun kerja:

• Menerima

• Penyimpanan (Kering, Kulkas, Freezer, Non-Makanan, Penyimpanan Barang Kertas Sekali Pakai)

• Area Persiapan, kering, sayur dan daging

• Area Produksi (panas & dingin), masakan a la carte / grille

• Area penjemputan pelayan / minuman

• Melayani penghitung / jalur servis

• Warewashing / Potwashing / Pulping

• Area Lainnya / Khusus

  • Kantor
  • Toilet / Loker
  • Toko roti
  • Bar Layanan
  • Pantry Layanan
  • Dapur Eksekutif
  • Dapur Banquet, Piring, Pementasan
  • Area perakitan baki
  • Cuci Keranjang

• Area Tempat Duduk

Dengan mengatur ulang diagram gelembung, jika perlu, dan memindahkan hubungan area kerja dan mengalir dari satu area kerja ke area kerja yang lain (dengan aliran konter minimal produk atau melintasi lalu lintas), kita dapat membuat diagram gelembung yang berfungsi.

Paket Blokir

Setelah diagram gelembung selesai, kami akan membuat rencana blok yang menunjukkan luas persegi yang diperlukan untuk setiap ruang fungsional. Ini juga akan lebih jauh menentukan persyaratan ruang; kami akan mengatur ulang blok, jika perlu, untuk menggabungkan ide-ide dan sesuai dengan keseluruhan rencana.

Ingatlah bahwa kaki persegi kotor (jumlah semua area di semua lantai bangunan termasuk di dalam permukaan luar dinding eksteriornya, termasuk semua area penetrasi vertikal, untuk area sirkulasi dan poros yang menghubungkan satu lantai ke lantai lainnya.) Lebih besar dari net square feet (Kaki persegi net dihitung dengan mengukur secara fisik atau mengukur skala dari permukaan bagian dalam permukaan yang membentuk batas-batas area yang ditunjuk. Area yang didefinisikan sebagai layanan bangunan, sirkulasi, mekanis, dan struktural tidak boleh dimasukkan).

Setelah kami memiliki rencana blok yang disetujui, kami akan membuat rencana skematis (gambar yang dimaksudkan untuk menjelaskan cara kerja sesuatu; gambar yang menunjukkan hubungan antara bagian-bagian) untuk ulasan dan persetujuan Anda. Kami akan memberikan estimasi anggaran untuk peninjauan berdasarkan estimasi biaya per kaki persegi.

Setelah rencana skematik disetujui, kami akan melanjutkan untuk meletakkan peralatan dasar sebagai bagian dari Pengembangan Desain Dapur.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *